稻谷的水分屬稻谷的化學(xué)成分。稻谷水分含量的高低，對(duì)精米的加工影響很大。當(dāng)?shù)竟鹊乃指邥r(shí)，稻谷的流動(dòng)性差，造成清理和谷糙分離困難，降低脫殼效率，影響稻谷的加工強(qiáng)度，碎米率高，加工中容易造成動(dòng)力消耗大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加；而當(dāng)?shù)竟鹊乃诌^(guò)低時(shí)，雖有利于脫殼，但因水分過(guò)低，其皮層與胚乳結(jié)合緊密，研削困難，同樣不利于加工。事實(shí)上稻谷的最佳加工水分為13.5%-15%。

稻谷籽粒各部分的含水量是不同的。一般正常情況下，稻谷外殼的水分最低，其次是皮層，水分最高的是胚乳部分，東一般的稻谷加工成白米其水分增加0.4%-0.6%。也就是說(shuō)在最佳加工條件下，稻谷加工后的精米水分一般在13.9%-15.6%之間。可以肯定地說(shuō)：在以上水分條件下，稻谷的加工性能最好，出米率高，外觀好。 　

　精米的水分對(duì)精米的食味的影響很大，精米的水分與精米的食味成正態(tài)增長(zhǎng)，稻谷的水分越高，則食味愈好。當(dāng)水分由15.5%降低到11%時(shí)，食味值下降6%，下降幅度很大。因此，不論在加工和儲(chǔ)藏中，只要達(dá)到最佳適合的加工水分或保證在安全儲(chǔ)存水分之內(nèi)，盡量提高精米的水分，這樣不但提高產(chǎn)品的食味，增加精米的食用品質(zhì)，同時(shí)水分可使精米增量，也可以提高整米率。 　　

測(cè)量稻谷中的水分含量有很多方法，熱解重量法具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、樣品用樣量少等優(yōu)點(diǎn)，是首選的。因而得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。熱解重量法包含有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的烘干法、紅外線快速水分測(cè)定儀、鹵素快速水分測(cè)定儀。

在水分檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速測(cè)定水分的儀器。CSY-L5A鹵素快速水分測(cè)定儀采用電磁力平衡傳感器稱重系統(tǒng)，保證稱重準(zhǔn)確；環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱源，快速干燥樣品；在干燥過(guò)程中，CSY-L5A鹵素快速水分測(cè)定儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國(guó)際烘箱加熱法相比，環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。智能化操作，一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定，是一種新型的快速檢測(cè)儀器。