假豬蹄是指用雙氧水和亞硝酸鹽、日落黃等作為食品添加劑，添加到豬皮包裹的凍豬肉里，再通過(guò)捆扎棉線，生產(chǎn)制作成豬蹄膀肉制品。

辨別假豬蹄的方法

1、觀察豬蹄的組織有無(wú)疏松、顏色晦暗、有異味、手模發(fā)粘的現(xiàn)象，有的即變質(zhì)了。

2、如果豬蹄是用掛糊的方法煮制的尤其要小心，應(yīng)掰開(kāi)表面糊，觀察內(nèi)部炸肉，若色澤不正、發(fā)粘、有臭味，則屬變質(zhì)制品。

3、泡過(guò)的豬蹄一看就特別粗，直徑八厘米以上，表皮發(fā)紅。

4、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯。

5、表皮摸起來(lái)會(huì)非常硬，而且蹄子是分開(kāi)的字。正常的豬蹄個(gè)頭并不是很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃。

6、除了物理辨別，還可運(yùn)用儀器進(jìn)行檢測(cè)各個(gè)安全指標(biāo)，深芬儀器亞硝酸鹽測(cè)定儀可以快速檢測(cè)豬蹄中亞硝酸鹽、日落黃等不良添加劑。適用于食品監(jiān)測(cè)中心、鹵制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、肉制品加工企業(yè)自查、質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。