染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發(fā)酵面制品。

“染色饅頭”中的三種添加劑

1、山梨酸鉀：有極微弱的危害性。山梨酸鉀為無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。它們對人有極微弱的危害性，但它是一種不飽和脂肪酸(鹽)，可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。

但因我國目前食品安全意識淡薄，一些廠家為了節(jié)約成本，使用具有危害性的苯甲酸鈉替代山梨酸鉀。

2、甜蜜素：恐影響兒童智力。甜蜜素(Sucralose)，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克體重攝入量高限量為11毫克。

如果長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，尤其是對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

3、檸檬黃：傷害內(nèi)臟、影響智力。檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。該色素具一般危害性和致瀉性，如果長期或一次性大量食用含量超標(biāo)的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。

盡管這些添加劑是允許添加在部分食品里的，但是如果長期大量食用的話，對人體的危害真的很大。

如何辨別染色饅頭?

1、看饅頭的顏色

玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

2、聞饅頭的氣味

添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。好的饅頭聞起來會有麥香味，與之相反，添加了香料的饅頭香味刺鼻，味道過濃。

3、嘗饅頭

好的饅頭咬起來會很軟，但是并不會咯牙，也不會有粘牙的感覺。

4、看饅頭看存放時間，好的饅頭一般只能放兩三天，之后就會長毛。如果兩三天了，饅頭還沒長毛，那可能加了防腐劑。

5、用水泡

即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

6、用儀器檢

深芬儀器CSY-DS8071食品色素快速測定儀能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等，同時能夠快速檢測甜蜜素、山梨酸鉀等食品添加劑指標(biāo)，能準(zhǔn)確鑒別是否是染色等添加劑超標(biāo)的饅頭。