鎘大米，一般指鎘含量超標(biāo)的大米。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的"受害作物"。

鎘大米主要產(chǎn)自湖南、湖北，2013年5月中國廣東發(fā)現(xiàn)大量產(chǎn)自湖南的鎘超標(biāo)大米，一度引起轟動。WHO對鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)就是基于對腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。

鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，卻會對人體產(chǎn)生危害。鎘中毒更大的麻煩在于它的長期性。即使停止了食用高鎘大米，腎衰癥狀依然會持續(xù)。

鎘在腎中一旦累積到一定量，就可能損害泌尿系統(tǒng)。主要表現(xiàn)為近端腎小管功能障礙為主的腎損害，這并不致命，但可能會略微影響預(yù)期壽命。鎘對人體造成危害的前提都是幾十年長期、較大量地吸收，因此預(yù)防近端腎小管功能障礙，就可以保護受鎘污染影響的人群。

那么如何避免鎘傷害？

根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理，迫切的需要則是廣泛嚴(yán)格地檢測食物以及飲水中的鎘含量，并且及時處理與公布。

深芬儀器CSY-DS805重金屬快速測定儀能夠快速檢測重金屬鎘、重金屬鉛、重金屬砷、重金屬鉻、重金屬汞等?？焖贆z測大米中的鎘含量。

  對于消費者來說，保護自己的可行途徑是增加食譜的多樣化，減少對大米(尤其是單一來源的大米)的依賴。