怎么辨別普洱茶是不是變質(zhì)了？

觀·茶面

普洱茶是后發(fā)酵茶，隨著年月的增長(zhǎng)，茶面外形上勻整端正，餅形圓潤(rùn)，餅窩自然；邊沿整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度；茶面呈青墨色，儲(chǔ)存得好的老生普還會(huì)變得烏潤(rùn)油亮。

但是，如果你發(fā)現(xiàn)普洱茶的條索受潮、松軟，茶面發(fā)粘、深黑，局部甚至出現(xiàn)明顯的白霜或霉點(diǎn)，掰開(kāi)茶餅，內(nèi)部有白色或黑色毛狀物，那么茶的品質(zhì)已經(jīng)受損，不能再飲用了。

聞·香氣

茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類(lèi)，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨(dú)有的香味特性。

好的普洱熟茶應(yīng)當(dāng)有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠濃重的茶湯，就如同家里炒菜后做一個(gè)湯，往鍋里放一些淀粉，出來(lái)的湯就是粘稠的。普洱生茶的味道屬于多變，層次化的，簡(jiǎn)單點(diǎn)花香味、青味、苦澀味、煙味等等。

觀·湯色

烏龍聞香，普洱賞色。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。

如果你存儲(chǔ)的普洱茶的湯色變得渾濁、顏色較暗而深，有可能茶品已經(jīng)受潮霉變。這時(shí)，應(yīng)把茶放到陰涼干燥處，讓它自然晾干。

品·滋味

主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤(rùn)滑、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶葉發(fā)生作用。

在這里，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺(jué)香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。

陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣，普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著。

檢.霉菌

 變質(zhì)的普洱茶一般都伴隨著霉變，所以普洱茶本身的霉菌毒素肯定超標(biāo)，可以運(yùn)用深芬儀器霉菌毒素快速測(cè)定儀能夠快速定量檢測(cè)茶葉中多種霉菌毒素（T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮）的含量。