為什么不能食用注水肉，有個別經(jīng)營肉食的不法商販為牟取暴利，在屠宰畜禽放血后，人為地通過其頸動脈（或心臟）注入大量清水、生產(chǎn)污水、鹽水，或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量。食用注水肉有什么危害嗎？

所謂注水肉，就是指不法經(jīng)營者違反國家相關(guān)的食品衛(wèi)生和屠宰的法律法規(guī)，在宰前或宰后對畜禽人為地采用注射器、壓力泵等工具，對畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴體的重量。肉品市場上注水肉常見于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等。注水肉帶來的危害如下：

1.易造成病原微生物的污染

一是注水肉的表層形不成保護(hù)膜，加快了細(xì)菌的侵入和繁殖；二是因注入畜禽機(jī)體的水分來源多樣，常見有自來水、井水、河水、工業(yè)廢水和生活污水等質(zhì)量不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，含病原微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病原微生物的污染，并產(chǎn)生大量毒素等有害物質(zhì)，加快肉品的變質(zhì)腐敗。

2.降低肉的品質(zhì)

經(jīng)注水的畜禽肉品，因為不潔凈的水質(zhì)進(jìn)入機(jī)體可引起機(jī)體細(xì)胞膨脹、破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失，同時，也使得肉質(zhì)中的以及生化內(nèi)環(huán)境受到破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩。此外，注入的水在外滲的過程中，肉中的血紅素等一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著水的外滲流失掉了，從而降低了肉的風(fēng)味和品質(zhì)。

3.危害人體健康

不法分子往豬肉里注入的往往是不潔凈的水，并且為了達(dá)到這一目的，有時還要加入一些化學(xué)物質(zhì)，如鎮(zhèn)靜劑、擴(kuò)充血管類、凝固類等藥品。這些添加劑，有的是違禁藥品，有的是化學(xué)試劑，長期食用注水肉會引發(fā)疾病，甚至致癌。