過(guò)量使用二氧化硫的危害，古以來(lái)我國(guó)勞動(dòng)人民就利用亞硫酸類物質(zhì)熏蒸食物或浸泡食物來(lái)保存和漂白食物。比如熏蒸中藥、干制蔬菜、漂白腐竹、竹筍等。下面我們講解一下過(guò)量使用二氧化硫的危害

亞硫酸類物質(zhì)包括亞硫氫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀等。它們具有漂白和防腐的功能。這些含硫的物質(zhì)在使用過(guò)程中都會(huì)釋放出二氧化硫，其實(shí)這個(gè)二氧化硫才是真正的功臣。如今，二氧化硫作為食品添加劑發(fā)揮著漂白劑、防腐劑還有抗氧化劑的功能。比如用于腐竹的漂白、葡萄酒的釀造工藝、果脯和果干的加工等。

由于二氧化硫還可以改變細(xì)胞膜的透性，在脫水蔬菜的干制過(guò)程中，可明顯促進(jìn)干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的還原作用，可起到對(duì)酶氧化系統(tǒng)的破壞，防止氧化變色的功效，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的防止酶促褐變（切開(kāi)的蘋(píng)果橫截面發(fā)黃）。對(duì)于果蔬干制品可以得到比較理想的色澤。這也是二氧化硫的抗氧化作用。

很多經(jīng)銷商用硫磺熏制辣椒，就像利用了硫磺釋放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，從而使干制后的辣椒依然保持鮮亮的顏色，能夠憑外觀有個(gè)更好的銷路。

過(guò)量使用二氧化硫的危害：

食品添加劑的出現(xiàn)本來(lái)是造福人類的，但是如果過(guò)量使用、濫用就會(huì)危害身體健康。同樣，適量攝入二氧化硫是不會(huì)對(duì)身體造成傷害的，但是一些不法商販，為了過(guò)渡追求食物的鮮艷色澤和延長(zhǎng)存放時(shí)間，過(guò)量使用二氧化硫，會(huì)使食物的二氧化硫殘留超標(biāo)，就會(huì)對(duì)身體造成不良影響。

1.在制作過(guò)程中，空氣中二氧化硫濃度過(guò)大，會(huì)對(duì)操作者的眼和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用；

2.有研究證實(shí)二氧化硫還可能誘發(fā)哮喘和過(guò)敏性疾病，同時(shí)會(huì)破壞體內(nèi)的維生素B1；

3.食用了二氧化硫殘留超標(biāo)的食物會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；

4. 二氧化硫在人體內(nèi)會(huì)破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對(duì)鈣的吸收；

5. 二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經(jīng)常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會(huì)升高并且降低運(yùn)動(dòng)能力。

所以，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)，不要過(guò)分追求食物鮮亮、潔白的顏色；另外二氧化硫殘留超標(biāo)的食物還會(huì)有一種刺激性的氣味，所以在選購(gòu)食物的時(shí)候不妨聞一聞

二氧化硫檢測(cè)儀器：CSY-SE8通道二氧化硫檢測(cè)儀